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秀山花灯米 豆腐 ，是武陵山区里一道会跳舞的小吃。它不像寻常米 豆腐 那般素白寡淡，而是染了花灯戏里的颜色——用栀子水浸过的米浆，蒸出来便带一层嫩黄，像灯影里晃动的绢纱。每逢正月，土家寨子的花灯班子走街串巷，锣鼓一响，那米豆腐便也活泛起来，在木案上颤巍巍地抖，仿佛要跟着扇子舞的节拍扭腰。
做这米豆腐，讲究的是“灯芯火”。石磨磨出细米浆，掺入草木灰水，倒进大铁锅里，灶膛里只留三两根松柴，火苗轻舔锅底，木铲须得在浆里画着圈，像花灯舞步那样不紧不慢。待到浆水凝成膏体，倒进木格，晾冷后切成菱形块。最妙的是浇头——酸萝卜丁、折耳根末、油辣子、花椒面，再淋一勺用山泉水泡的腌菜汁，酸辣冲鼻，偏又带一丝栀子的清苦。
吃的时候要用竹签挑着，一块入口，先是滑，继而糯，最后那点辣意从舌尖窜到眉心。老人说，这米豆腐的滋味，要配着花灯调子才够味。灯影摇摇，米豆腐在竹签上颤，咬一口，仿佛也咬住了山歌里那句“软溜溜的米豆腐，滑不过妹子的眼波”。如今花灯戏少了，但街边小摊的米豆腐仍按老法子做，那抹嫩黄，依旧是武陵山最暖的灯火。
正文完
