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许昌热 豆腐 ，是河南许昌一带极富地方特色的街头小吃。它不同于常见的凉拌 豆腐，讲究的是一个“热”字，吃的是那股子鲜嫩烫嘴的烟火气。做法看似简单，内里却藏着不少门道。
制作热豆腐，选料是第一步。必须用当天现磨的卤水豆腐，老嫩适中，太老太柴，太嫩则一碰就碎。将整块豆腐放入大铁锅中，加入清水，水量要没过豆腐，然后小火慢慢加热。切记不能大火猛烧，要让水温缓缓上升，逼出豆腐本身的豆腥气，同时让豆腐在热水中充分膨胀，内部组织变得像海绵一样充满细孔。这个过程大约需要二十分钟，锅边开始冒出细密的小泡时，豆腐便热透了。
接下来是点睛之笔的料汁。许昌热豆腐的灵魂，在于那一勺红亮的辣椒油和咸香的芝麻酱。辣椒油要用粗辣椒面和熟芝麻，浇上滚烫的菜籽油激出香味；芝麻酱则需用温水一点点澥开，调成浓稠的糊状，再加盐、少许生抽和一滴香醋提味。吃的时候，用特制的平铲将滚烫的豆腐片成厚薄均匀的大片，码入碗中，先淋上一大勺芝麻酱，再浇上红油，最后撒上一把翠绿的香菜末和葱花。
趁热夹起一块，豆腐颤巍巍地冒着热气，裹着酱料送入口中，先是豆香和酱香在舌尖炸开，紧接着是烫得人直吸气却又舍不得停下的酣畅感。豆腐内部细孔吸饱了汤汁，咬下去汁水四溢，暖意从喉咙一直蔓延到胃里。在许昌的街头，冬日清晨或傍晚，来上这样一碗热气腾腾的热豆腐，配着刚出炉的烧饼，既实惠又熨帖，是当地人难以割舍的家乡味道。
正文完
