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徐州桂花酥糖，作为江苏省徐州市的传统名点，以其酥脆香甜、桂花馥郁而闻名，承载着深厚的文化底蕴。这款糕点历史悠久，相传起源于清代，是徐州人逢年过节、待客送礼的必备佳品。其制作工艺讲究，选用上等糯米、白砂糖、麦芽糖和新鲜桂花为原料，经过浸泡、蒸煮、捶打、拉丝、切块等多道工序，每一步都需精心操作。成品色泽金黄，表面覆盖一层薄薄的糖粉，入口即化，酥脆中带着桂花的清香，甜而不腻。
桂花酥糖不仅是一种美食，更是一种文化符号。在徐州，酥糖常与地方戏曲、民俗活动相伴，如徐州梆子戏中就有“酥糖甜，桂花香”的唱词。此外，它也是徐州人记忆中的乡愁，许多游子离家时总会带上几包，以慰藉思乡之情。近年来，随着旅游业的兴起，桂花酥糖逐渐走出徐州，成为外地游客喜爱的伴手礼。
制作桂花酥糖的关键在于“拉酥”环节。师傅将熬好的糖浆反复拉伸，使其混入空气，形成多孔结构，从而产生酥脆口感。加入桂花时，需掌握时机，确保花瓣均匀分布而不破坏糖体。现代工艺在保留传统风味的同时，引入了真空包装等技术，延长保质期，让更多人能品尝到这一美味。
品尝桂花酥糖时，最佳搭配是一杯清茶，茶的微苦能中和糖的甜腻，凸显桂花香气。此外，酥糖也可碾碎后撒在汤圆或年糕上，增添风味。在徐州老字号店铺，如“庆福斋”、“老同昌”等，还能买到现做现卖的酥糖，热气腾腾，口感更佳。
总之，徐州桂花酥糖不仅是一种甜点，更是一段历史、一种情怀。它用甜蜜的滋味，连接着过去与现在，维系着游子与家乡的情感。无论是作为日常零食，还是节日礼品，桂花酥糖都散发着独特的魅力，值得细细品味。
