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徐州煎饺，作为徐州地方传统小吃，承载着徐州人对美食的独特记忆。与普通水饺不同，徐州煎饺以其金黄酥脆的底部和鲜嫩多汁的内馅，成为早餐摊上最受欢迎的选择之一。
制作徐州煎饺，选料讲究。面皮需用中筋面粉和温水揉制，醒面半小时后擀成薄厚均匀的圆皮。馅料则以猪肉为主，搭配韭菜或白菜，加入葱姜末、酱油、香油等调味，搅拌上劲。包制时，将馅料放入面皮中央，对折捏紧，形成半月形。
烹饪过程是煎饺的灵魂。平底锅烧热后倒油，整齐码入饺子，中火煎至底部微黄。随后倒入清水至饺子三分之一处，盖上锅盖转中小火焖煮。待水分收干，发出“滋滋”声响时，开盖撒入葱花和芝麻，再淋少许油，煎至底部金黄酥脆即可。
刚出锅的徐州煎饺，底部焦脆，面皮柔韧，咬开时汤汁四溢，肉香混合着蔬菜的清甜，令人食欲大开。搭配一碗热粥或豆浆，便是徐州人最满足的早餐。
徐州煎饺不仅是一种食物，更是一种文化符号。它体现了徐州人粗犷中见细腻的性格，也传承着家庭厨房里的温暖记忆。无论是街头小摊还是家庭餐桌，煎饺总能带来满满的幸福感。
如今，徐州煎饺已走出徐州，成为许多城市美食地图上的亮点。但最正宗的滋味，依然藏在徐州老城区的巷弄里，等待食客们去发现。
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