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说起熏鱼这道菜，还真是个有意思的话题。饭桌上，有人夹起一块直接入口，说这是凉菜；也有人非要回锅热一下，说热着才香。到底谁对？其实，这得从熏鱼的做法和吃法两方面来看。
传统的熏鱼，尤其是江浙一带的做法，讲究的是“先腌、再炸、后浸汁”。鱼块炸得酥脆，趁热浸入调好的酱汁里，吸饱了咸甜滋味，捞出晾凉。这一套流程下来，鱼皮皱起，鱼肉紧实，汁水锁在里头，凉着吃时外酥内韧，特别开胃，所以很多人把它当作冷盘，摆在前菜里。
但熏鱼的本源，其实是热菜。早些时候，逢年过节家里做熏鱼，刚出锅时热气腾腾，鱼块还带着油炸的焦香，直接端上桌，配着热饭，那叫一个香。只是后来，这道菜常被提前做好，放凉了当冷盘用，久而久之，凉吃的习惯反而成了主流。
说到底，熏鱼是热是冷，全看您怎么吃。要是图个爽口下酒，凉着吃最合适；要是想尝那股鲜香热乎劲儿，趁热吃也完全没问题。菜不分冷热，合口味就行。下次上桌，您不妨试两种吃法，看看自己更偏爱哪一种。
正文完
