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崖州酸粉，是海南南部一带流传许久的小吃，酸辣开胃，尤其适合闷热天气。做这个，功夫全在粉和卤汁上。
粉要选细而韧的米线，用当地籼米磨浆蒸制，晾凉后过一遍凉水，口感才爽滑。卤汁是灵魂，取新鲜猪骨熬汤，撇去浮沫，加入蒜末、姜末、辣椒碎和本地酸豆角汁，小火慢煮。酸味不能靠醋，得用酸豆角自然发酵的酸，才够醇厚。煮到汤色微黄，再勾一层薄芡，让汁水挂得住粉。
配料讲究现切现拌。炸花生米要脆，萝卜干切碎炒香，葱花和香菜不能少，再放几片煮熟的猪杂或牛肉干。吃的时候，把粉捞进碗里，浇上滚烫的卤汁，撒上配料，最后淋一勺蒜头油。拌开，粉白、汁黄、料杂，酸香扑鼻。
入口先酸后辣，酸得清爽，辣得轻快，粉滑，料脆，汤咸鲜。有人爱加一勺黄灯笼椒酱，辣味更冲，边吃边冒汗，很是过瘾。这粉不金贵，但做法讲究，料足，味正，才配得上崖州的老味道。
正文完
