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盐池滩羊，肉质细嫩无膻味，是宁夏人待客的硬菜。做这道菜，讲究的是“清炖见真味”，调料越简单越好。
选肉首选肋排或后腿，带一点肥膘最好。买回来用冷水浸泡两小时，中途换两次水，把血水逼干净。冷水下锅，放几片姜和一小截葱段，大火烧开撇净浮沫——这一步最关键，浮沫不撇干净，汤就浑了。
转小火后，只加一小把花椒粒和几粒白胡椒，盖上盖子慢炖一个半小时。别急着放盐，盐放早了肉容易柴。等筷子能轻松扎透肉最厚的地方，再放盐调味。这时汤色乳白，表面浮着金黄的油珠，撒一把宁夏本地枸杞，再焖五分钟。
吃的时候，肉捞出装盘，配一碟蘸料：蒜泥、生抽、少许香醋，滴两滴香油，撒点香菜末。汤碗里加葱花和香菜，趁热喝一口，鲜甜回甘。若是冬天，还可以切几块白萝卜同炖，清甜气能解掉最后一丝油腻。
记住，好羊肉不怕清水煮。调料堆砌反而掩盖了本味，盐池滩羊的妙处，就在于那股淡淡的奶香和紧实的口感。炖好的肉放凉了也不腥，第二天下面条，汤底更是绝味。
正文完
