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椰子饭是海南一带的传统小吃，做法看似简单，但细节里藏着功夫。选椰子也有讲究，要挑那种外皮青绿、掂起来沉甸甸的，说明椰肉厚实，椰汁也足。
先处理椰子。用刀背在椰子顶部敲一圈，轻轻震开一个小口，把椰汁倒出来备用。别急着扔，用勺子把椰肉刮下来一层，留着和米饭一起蒸，香气会更浓。椰壳别弄破，等下还要当容器用。
米最好提前泡半小时，糯米和普通大米各一半，口感更软糯。泡好的米沥干水，混入刮好的椰肉丝，再加一点点盐和几粒冰糖碎，拌匀。这时把椰汁倒回米里，注意量，刚好没过米面一指节就行，太多会稀，太少则硬。
接着把拌好的米填进椰壳里，不要压太实，留一点膨胀空间。盖上刚才切下的椰盖，用牙签固定住，放入蒸锅。水开后转中火，蒸至少一个半小时，中途不要开盖。时间到了别急着吃，关火再焖二十分钟，让椰香彻底渗进米粒里。
打开盖子那一刻，椰香混着米香扑鼻而来。米饭带着淡淡的清甜，椰肉丝嚼起来有韧性，不腻不寡。直接挖着吃，或者倒扣出来切块都行。要是喜欢更浓郁的口感，蒸之前可以在米里滴几滴椰子油，风味更足。
做椰子饭急不得，慢火慢蒸，才能把椰子的精华逼出来。吃剩的放凉了，第二天微波炉热一下，香气依然在。
正文完
