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义乌红糖麻花，是浙中一带冬日里最暖心的甜食。它不像北方麻花那般粗犷，也不似天津麻花那样硬脆，讲究的是一个“酥”与“甜”的缠绵。做这口吃食，得从选料开始较真。
面粉要用中筋的，加温水化开的酵母和一小撮盐，揉成光滑的面团，盖上湿布醒上半个钟头。醒好的面切成细条，搓成均匀的细绳状，两头反向拧紧，再对折一绞，便成了小巧的麻花生坯。油锅烧至六成热，将生坯轻轻滑入，用竹筷不停翻动，看它们渐渐浮起，炸至通体金黄、表面鼓起细密的小泡，捞出沥油。火候是成败关键，小了发硬，大了发苦，须得眼疾手快。
真正的灵魂在那一锅红糖浆。取本地土产的红糖块，敲碎后入锅，加少许清水，小火慢熬。糖块在热气中渐渐融化，咕嘟咕嘟冒起琥珀色的泡，待糖浆变得浓稠、能拉出细长的丝时，便立刻将炸好的麻花倒进去。用铲子快速翻拌，让每一根麻花都裹上亮晶晶的糖衣。动作要快，糖凉了就凝成块，挂不均匀。趁热撒上些许白芝麻，倒在案板上摊开，晾至糖壳微微变硬。
这时候咬一口，外层是脆生生的糖壳，带着焦糖的香气，里头是酥软的麻花芯，咸甜交织，越嚼越有滋味。放凉了吃，糖壳更脆，咔嚓一声，满口香甜。做这麻花，不图花哨，只求一份家常的耐心，糖与面的相遇，在油锅里和火候里，成就了最朴素的满足。
正文完
