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益阳 松花皮蛋 ，是湖南益阳人舌尖上的一份骄傲。这枚小小的蛋，剥开壳后，蛋清上会浮现出漂亮的松枝状花纹，像一幅微缩的水墨画，因此得名。要做出地道的 松花皮蛋，功夫全在细节里。
先说选料，一定要用新鲜的鸭蛋，蛋壳要完整无裂痕，拿在手里轻轻摇晃，感觉不到里面的晃动才算合格。制作前，将鸭蛋洗净晾干，不能有一丝水汽。接着就是调泥浆，这是最关键的一步。取干净的黄泥，加入石灰、纯碱、草木灰和食盐，再倒入泡好的红茶浓汁，慢慢搅拌。这比例全凭老师傅的经验，泥浆要稠得能挂住蛋壳，又不能太干，捏起来像面团一样有韧性才算好。
调好的泥浆静置半天，让各种材料充分融合。然后把鸭蛋一个个放进泥盆里，让蛋壳均匀裹上厚厚一层泥浆，再在谷壳或锯末里滚一圈，防止粘连。最后将包好的蛋小心装进坛子，密封严实，放在阴凉通风处。温度高些，十来天就能好；若天气凉，就得等上二十多天。这期间不能轻易开坛，否则前功尽弃。
待到时间差不多，取出一个洗净泥壳，剥开蛋壳，若见蛋白呈半透明的琥珀色，上面布满细密的松花纹，蛋黄中心还是溏心的，便大功告成。切成瓣儿，淋点香醋和香油，配上一碟子姜末，那滑嫩爽口的滋味，是益阳人记忆里最踏实的家常味道。
正文完
