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油条油饼里现在还能用含铝膨松剂吗
清晨的早餐摊上，刚出锅的油条金黄酥脆，油饼蓬松软糯，是许多人的心头好。但关于“含铝膨松剂”的疑问，始终萦绕在消费者心头：现在还能用吗？答案是：不能，国家早已明令禁止在面制品中使用含铝膨松剂。
过去，明矾（硫酸铝钾）或铵明矾是制作油条油饼的常见配料，能让成品体积膨胀、口感更酥脆。然而，铝并非人体必需元素，长期摄入过量铝会沉积在骨骼和大脑中，可能引发骨质疏松、记忆力减退，尤其对儿童和老人危害更大。因此，自 2014 年 7 月起，原国家卫生计生委等五部门联合发布公告，明确规定小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。而针对油条油饼这类油炸面制品，虽然技术上允许使用，但要求成品中的铝残留量必须≤100mg/kg（干样品）。实际上，为了达标，正规餐饮店和食品厂普遍改用无铝膨松剂，如碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠等复配配方。
对消费者而言，无需过度恐慌。只要在正规商超、连锁早餐店购买，其产品经过抽检，铝残留基本可控。但路边小摊贩可能为了追求“酥脆大个”而违规添加，长期食用存在风险。判断方法也很简单：正常油条内部气孔均匀、颜色自然，咬下去有韧性；而含铝油条往往外观更粗大、掰开后气孔大而不规则，口感发涩，且放凉后容易变硬。
总之，为了健康，国家已从源头收紧。作为消费者，尽量选择有资质的商家，偶尔解馋无妨，但别把油条当主食。美食与安全并非不可兼得，关键在于生产者是否守规矩。
