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在超市选购食品时，配料表往往密密麻麻，其中“增味剂”是让食物鲜美可口的关键角色。很多人看到这三个字会担心，其实它是一类合法的食品添加剂，主要作用是强化或补充食物本身的风味。要想看懂它，关键在于认识它的“别名”。
最常见的增味剂是谷氨酸钠，也就是我们熟知的味精。在配料表上，它可能直接写作“谷氨酸钠”，也可能标注为“味精”。除了它，还有一类核苷酸类增味剂，常与谷氨酸钠协同使用，效果倍增，它们的名字通常带有“核苷酸”或“苷酸”字样，例如“5‘- 呈味核苷酸二钠”、“肌苷酸二钠”和“鸟苷酸二钠”。这几样常被合称为“I+G”，在配料表中可能单独列出，也可能合并标注。
此外，还有一些水解植物蛋白、酵母抽提物等，它们属于天然来源的复合增味剂，通常以“水解植物蛋白”、“酵母提取物”等名称出现，也常被用作增鲜基底。
判断方法很简单：看到名字中带有“酸”或“钠”且与鲜味相关的成分，或直接写着“增味剂”的，基本都属于此类。按照国家标准，所有增味剂都必须按规范名称如实标注在配料表中，且按含量降序排列。所以，下次购物时，不妨多看一眼配料表，找到这些名字，就能清楚了解食品的鲜味来源了。
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