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张掖牛肉小饭，名字听着小巧，其实是当地人的一顿扎实早饭。做法不复杂，但讲究个耐心和火候。
先备料。牛腩或牛腱子肉一斤，切成拇指肚大小的丁，别切太碎，要能嚼到肉粒的香。面粉大约半斤，加一小勺盐，用温水和成偏硬的面团，醒上半小时。配菜就看家里有什么，通常用 豆腐 干、粉皮、木耳，再切点葱花和香菜。
汤是灵魂。锅里放少许油，姜片爆香，下牛肉丁煸炒到变色，烹一勺料酒去腥，然后加足量开水，大火滚开转小火慢炖。这时候把浮沫撇干净，汤色才会清亮。炖上四十分钟，肉烂汤浓，加盐和一点白胡椒粉调味。
面团醒好后，擀成半厘米厚的薄片，先切成细条，再改刀成指甲盖大小的小方块，撒点干粉抖散。另起一锅水烧开，把小面块倒进去，煮到浮起、面块透明，捞出来过一下凉水，更筋道。
最后把煮好的面块捞进大碗，浇上滚烫的牛肉汤，铺上 豆腐 干、泡好的粉皮和木耳，撒一把葱花和香菜。爱吃辣的，挖一勺油泼辣子进去，拌开，每粒小饭都裹着牛肉汤汁，滑溜又有嚼劲。汤鲜，肉香，面粒弹牙，一碗下肚，从胃里暖到指尖。
正文完
