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提起麻酱糖饼，那层叠酥脆、满口浓香的滋味，总能瞬间勾起食欲。而这道点心的灵魂，非“麻酱”莫属。那么，芝麻酱能用来做麻酱糖饼吗？答案是：当然能，而且非它不可。
“麻酱”本就是芝麻酱的俗称。制作麻酱糖饼，用的正是纯正的芝麻酱。我们通常指的芝麻酱，是选用上等白芝麻，经过筛选、水洗、焙炒、研磨等工序制成的细腻酱体。它质地稠滑，散发着芝麻特有的醇厚焦香。用它做糖饼，那香气才能层层渗透面皮，与红糖的甜蜜完美交融。
制作时，将和好的面团擀成薄片，均匀涂抹上厚厚一层芝麻酱，再撒上红糖。层层卷起、盘成饼坯，擀开后下锅烙制。在热力的作用下，芝麻酱里的油脂被充分激发，香气四溢。咬一口，外皮酥脆，内层柔软，酱香浓郁，甜而不腻。若是用了掺入花生酱或其它成分的“调和麻酱”，香气便大打折扣，少了那份纯粹。
所以，想做出地道的麻酱糖饼，一定要选纯芝麻酱。它不仅“能”用，更是这道家常美味的精髓所在，赋予了糖饼不可替代的馥郁风味。
正文完
