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中卫羊肉臊子面，是宁夏中卫人心里的一碗乡愁。这面看着朴素，做起来却讲究，讲究在骨汤、臊子和那一口筋道的面。
羊肉臊子面，肉是关键。选新鲜羊腿肉，切成小丁，肥瘦相间才香。锅里放胡麻油，油热后下姜末、葱段爆香，紧接着倒肉丁进去，大火翻炒至肉色发白，逼出油脂的香气。这时候下干辣椒面和少许花椒粉，辣味被油一激，满屋都是那股子焦香味。再倒一勺黄酒去腥，加生抽老抽上色，撒上切好的土豆丁、豆腐 丁和萝卜丁，翻炒均匀后添入熬好的羊骨汤，小火慢炖二十分钟，让肉香和菜香彻底融进汤里。临出锅前撒一把蒜苗和香菜，那味道就齐了。
面条也不能马虎。中卫人喜欢用高筋粉加盐和面，揉到光滑，醒上半小时，再擀成薄片切成细条。下锅煮到刚刚浮起，捞进碗里，浇上滚烫的臊子汤，汤要没过面才够味。要是再配上几瓣生蒜，一口面一口蒜，吃得人额头冒汗，那才叫过瘾。
这碗面，汤红油亮，面条爽滑，羊肉酥烂不膻。吃的时候，先喝一口汤，再挑起一筷子面，吸溜进嘴里，那股子羊肉的鲜香和辣味就直冲脑门。中卫人一天到晚都吃它，早上吃精神，晚上吃舒坦。自己在家做，没什么秘方，就是舍得放肉，火候到了，味道自然就对了。
正文完
