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新疆炒米粉，这道带着浓郁西域风情的小吃，这几年火遍了大江南北。酱香浓郁，辣味醇厚，米粉筋道有嚼劲，吃过一次就让人念念不忘。其实，它的做法并不复杂，在家就能轻松复刻。
首先得备齐食材。主料是干米粉，最好选那种粗的、圆形的，口感更地道。配菜方面，芹菜段是灵魂，再切点鸡胸肉或牛肉片，用料酒、生抽和少许淀粉腌一下。酱料是重中之重，需要用到郫县豆瓣酱、甜面酱和番茄酱，比例大概按 2:1:1 来调，这是酱香和色泽的关键。
做法上，第一步是处理米粉。干米粉提前用冷水浸泡至少四小时，或者直接用温水泡两小时，直到米粉捏起来没有硬芯。泡好后，烧一锅开水，把米粉放进去煮到能用筷子轻松夹断，立刻捞出过一遍凉水，沥干备用。这一步能让米粉更 Q 弹，不容易炒碎。
接着炒酱。热锅倒油，先下葱姜蒜末爆香，然后放入腌好的肉片滑炒至变色。这时把调好的酱料倒进去，用小火慢慢炒出红油，闻到浓郁的酱香味。放入芹菜段翻炒几下，倒入一小碗清水，煮开。
最后就是把煮好的米粉倒进酱汁里，开大火快速翻炒。让每一根米粉都均匀裹上酱料，汤汁收得浓稠，裹在米粉上亮晶晶的就行了。出锅前可以撒点葱花或者白芝麻，增香又好看。
整个过程下来，满屋子都是那股诱人的香辣味。自己做的炒米粉，辣度可以根据喜好调整，酱香更足，吃起来也更放心。配上一瓶冰镇酸梅汤，那叫一个过瘾。
正文完
