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中卫拉条子，这名字听着就带劲。在宁夏中卫，哪家媳妇不会拉条子，那都不好意思招呼客人。今儿咱就唠唠这碗面咋做出来。
第一步，和面。面得用高筋粉，一斤面加半斤水，水里化开一勺盐，盐是筋骨，少了没嚼头。面要反复揉，揉到盆光、手光、面光，盖上湿布醒半小时。醒好了再揉一遍，搓成粗长条，抹上油，盘在盆里，再醒一刻钟。这醒面的功夫，急不得。
第二步，拉条子。案板上抹油，把醒好的面剂子搓成手指粗的细条，粗细得匀称。两手捏住两头，上下颠着甩，边甩边往案板上摔打，听着“啪、啪”的响，面就抻长了。再对折，再甩，三折两折，一根根筷子粗的条子就出来了。下锅前，锅里水得滚开，揪着面头往锅里一扔，煮到浮起来，点一次凉水，再滚开就熟了。捞出来，过一遍凉水，筋道。
第三步，臊子。中卫人吃拉条子，臊子讲究个“酸香”。羊肉切丁，热锅凉油，下葱姜蒜爆香，倒羊肉煸炒出油，加西红柿块炒出红汤，再放土豆丁、豆腐 丁，添水炖上十分钟。最后撒一把韭菜段，搁点醋和辣子面，那味儿，直往鼻子里钻。
面捞进大碗，浇上臊子，拌开，吸溜一口，面滑、汤酸、肉香。吃完了，再喝碗面汤，原汤化原食，浑身舒坦。这就是中卫人的日子，一碗拉条子，实诚又踏实。
正文完
