海口演丰咸水鸭怎么做好吃
演丰咸水鸭是海口当地人餐桌上常见的一道菜，做法不复杂，但想做得地道，有几个细节得留心。
首先是选鸭。演丰一带的咸水鸭多是在红树林边的咸淡水交界处放养，吃小鱼小虾长大，肉质紧实，腥味轻。买的时候挑三斤左右的，太肥的鸭油脂厚，煮出来汤腻；太瘦的肉柴，口感差一截。
处理干净后，整只鸭冷水下锅，水要没过鸭身。锅里丢几片姜、两根葱结，再倒一小勺白酒去腥。大火烧开后会浮起一层沫子，撇干净，转中小火慢煮。这里的关键是火不能大，水保持微微冒泡的状态就行，煮上二十五到三十分钟，用筷子扎鸭腿最厚的地方，没有血水冒出来就熟了。煮过头肉就散了，失了嚼劲。
捞出来别急着斩件，先晾凉。热的时候斩，肉容易碎，卖相不好。晾凉的过程中，鸭皮会收紧，吃起来更弹。
蘸料是演丰咸水鸭的灵魂。本地人喜欢用蒜蓉、小米椒、生抽，再挤上几滴酸橘汁，有的还会加一勺煮鸭的原汤调开。酸橘的清香和咸鲜搭在一起，解腻又提味。也有人家喜欢用姜末配酱油，看个人口味。
斩好的鸭块码盘，蘸着料吃，皮滑肉嫩，带着淡淡的咸水鸭特有的甘香。剩下的鸭汤别倒，撇掉浮油，煮点白萝卜或者冬瓜进去，撒把葱花，就是一道清甜的汤，配着鸭肉吃刚好。
这道菜吃的是鸭肉本身的味道，调料不用太重，火候到了，自然好吃。