海口演丰咸水鸭的家常做法
演丰咸水鸭是海口当地的一道家常美味，做法不复杂，关键在选料和火候。选一只两斤半左右的本地鸭，处理干净后沥干水分。锅里不放油，直接把粗盐和少许花椒倒进去，小火慢慢炒到盐微微发黄、香味出来，趁热把盐均匀抹在鸭身内外，腌上两三个小时，让咸味吃进去。
腌好后把鸭表面的盐粒抖掉，不然煮出来会太咸。锅里加足冷水，放几片姜、几根葱段，水开后把鸭放进去，大火煮五分钟，撇掉浮沫，转小火盖上盖子慢慢浸煮。演丰人做这道菜讲究“浸”而不是“煮”，水温保持在微微冒泡的状态，大概四十分钟，用筷子扎一下鸭腿最厚的地方，没有血水冒出来就熟了。
捞出来稍微晾凉，斩成块装盘。蘸料很简单，蒜末、小米辣、生抽，再挤一点酸橘汁，喜欢的话加点香菜碎。鸭肉本身咸香紧实，蘸上这口酸辣汁，特别下饭。煮鸭的汤别倒，撇掉浮油，加点冬瓜或者萝卜煮一煮，就是一道清甜的汤水，一点不浪费。
家里做这道菜，盐的量要自己拿捏，第一次做可以少抹一点，尝过之后再调整。火候上别心急，小火浸出来的鸭肉才嫩而不柴。