海口演丰咸水鸭是当地一道很有名的家常菜，做法不算复杂，但每一步都有讲究。先说选鸭，最好挑本地散养的 medium 个头鸭子，处理干净后沥干水分。关键的一步是“咸水”的调配：用粗盐、花椒、八角、姜片加水煮开，放凉后把鸭子放进去浸泡。这个咸水卤水可以反复使用，越陈越香，但第一次做的话，盐量要偏咸一些，才能腌透。
鸭子泡在咸水里一般要四到六个小时，天热时放冰箱冷藏。泡好后捞出来，挂在通风处晾干表皮，这一步能让鸭皮更紧实。接着是煮制：大锅烧水，水里放几片姜和一点料酒，水开后把鸭子放进去，保持微沸状态煮二十五到三十分钟，中间翻一次身。煮好后别急着捞，关火再焖十分钟，让鸭肉慢慢熟透。
捞出晾凉后斩块装盘。吃的时候可以配一碟蒜蓉辣椒酱或者姜醋汁，咸香入味，鸭肉紧实不柴。剩下的咸水过滤后烧开，晾凉冷藏保存，下次接着用，味道会越来越醇厚。整个过程没什么花哨的技巧，靠的就是盐水的浓度和火候的耐心。