海口清补凉的家常做法

海口清补凉的家常做法

海口的夏天，闷热里带着潮气，一碗清补凉下肚，整个人才算活过来。外面卖的虽多，但自己在家做，料足又放心，其实并不复杂。

先备好底料。红豆、绿豆、薏米各抓一把，提前泡两小时，煮到开花捞出晾凉。通心粉一小把，煮熟过凉水，这是海口清补凉里少不了的嚼头。花生米炸香或烤香，去皮备用。冬瓜薏（本地也叫冬瓜糖）切成小丁，没有的话用糖冬瓜代替也行。

椰奶是灵魂。买两个老椰子，取椰肉加温水打成浆，纱布滤出椰奶，加点炼乳和少许盐搅匀，放冰箱冷藏。偷懒的话用纯椰汁加牛奶兑也行，但香味差一截。

西瓜、菠萝切小块，鹌鹑蛋煮熟剥壳。碗底先舀两勺煮好的豆子和薏米，放通心粉、花生、冬瓜薏，铺上水果和鹌鹑蛋，最后浇上冰椰奶。喜欢甜的再淋一勺蜂蜜或糖浆，搅匀就能吃了。

讲究点的还会加凉粉或芋圆，但家常版有这几样已经足够。关键是椰奶要冰透，豆子别煮太烂，留点嚼劲。夏天晚上做一盆放冰箱，第二天当下午茶，比什么都解暑。