海口猪杂粉是当地街头巷尾常见的一道吃食，汤底清鲜，猪杂脆嫩，米粉爽滑，做起来其实不复杂，关键在于食材处理和火候把握。
先说备料。米粉用海南常见的细米粉，干粉提前用冷水泡软，大约半小时就够，泡到用手指能轻轻掐断的程度。猪杂按个人喜好搭配，粉肠、猪肝、猪心、瘦肉各备一些，粉肠要翻面用盐和生粉反复搓洗，去掉黏液和异味，猪肝切薄片后用清水泡十分钟，中途换两回水，把血水泡出来。再准备几片生姜、一小把酸菜、两根香葱，酸菜切碎备用。
接着熬汤。锅里放少许油，下姜片煸出香味，倒入足量清水烧开。水开后先下粉肠和猪心，这两样耐煮，中火煮上七八分钟，让汤底带上肉香。然后转大火，把猪肝和瘦肉片放进去，猪肝变色就要立刻关小火，煮久了会发硬。这时候加盐调味，撒一点白胡椒粉去腥提鲜，汤底就完成了。
另起一锅烧水，水滚后把泡好的米粉放进去烫一分钟左右，捞出来沥干，分装到碗里。把煮好的猪杂连汤带料浇在米粉上，再撒上酸菜碎和葱花。喜欢吃辣的可以加一小勺辣椒酱，但别放多，免得盖住汤本身的清甜。
最后一步是提香。很多海口本地做法会淋几滴蒜头油，就是提前用花生油小火炸香的蒜末，连油带蒜舀一小勺点在汤面上，香味一下就出来了。没有的话用香油代替也行，但风味会差一些。
整碗粉做下来，前后不过二十分钟。猪杂要现煮现吃，放久了口感就老了。汤底不必加太多调料，吃的就是那股子原汁原味的鲜。米粉吸饱汤汁，夹一筷子连汤带粉送进嘴里，再咬一口脆脆的粉肠，就是海口人最熟悉的早餐味道。