海口猪杂粉的食材和配料，说到底是围绕一个“鲜”字做文章。先说主角猪杂，常见的有猪肝、猪心、猪肚、猪肠、猪腰，有的摊子还会加猪肺或瘦肉片。这些内脏得反复清洗，猪肚猪肠要用盐和生粉搓几遍去腥，猪肝猪腰则切片后泡水，把血水逼出来，煮出来才不带着那股铁腥味。粉一般用海南本地的细米粉，干粉要提前泡软，鲜粉直接下锅烫熟就行。汤底是整碗粉的魂，多数用猪骨熬，有的会掺点鸡架提鲜，熬到汤色微白、味道醇厚，简单调点盐和胡椒就够，不用太多香料抢味。配料方面，酸菜是少不了的，切碎后略炒一下，酸香开胃；炸花生米或炸腐竹添点脆口；葱花、香菜、蒜蓉油是基础点缀。吃的时候还可以配一碟蘸料，用酱油、小米椒、蒜末和青桔汁调成，猪杂蘸着吃更提味。另外，不少店家会备一点海南本地的辣椒酱，微酸带辣，跟猪杂粉很搭。整碗粉讲究现烫现煮，猪杂不能久煮，刚断生就捞起，口感才嫩。食材看着杂，搭配起来却清爽不腻，汤鲜粉滑，猪杂脆嫩，酸菜和花生带来层次，一碗下肚很实在。