保德肉末碗托的来历，藏在晋西北的黄土坡里。当地盛产荞麦，粗粮细作是祖辈传下的本事。碗托本是用荞麦面调成糊，盛在小碗里蒸熟，晾凉后切条凉拌，是寻常人家的吃食。至于肉末碗托，听老辈人讲，早年间黄河边跑船的汉子多，光吃素碗托不扛饿，有人便试着把炒香的猪肉末连汤汁浇上去，既添了油水，又顶饱。一来二去，这吃法就在保德扎下了根。
后来这碗吃食慢慢有了讲究。荞麦面要新磨的，蒸出来才筋道透亮；肉末得选肥瘦相间的，用本地胡麻油煸炒，加葱姜和少许酱料，炒到酥香出油。碗托切得宽窄均匀，浇上热腾腾的肉末臊子，再淋一勺老陈醋、一撮香菜，红白绿相间，看着就馋人。吃起来碗托滑韧，肉末咸香，醋味一激，满口生津。
在保德，肉末碗托不单是街头小吃，更是逢年过节、待客迎亲的席面常客。谁家媳妇碗托蒸得薄，肉末炒得香，邻里都高看一眼。这些年，这门手艺从家庭灶台走进小馆子，做法没大变，只是更讲究卫生和火候。外地人初尝觉得新鲜，本地人吃的却是那份从小到大的踏实。一碗肉末碗托，装的是黄河边上的日子，也是保德人粗粮细做的巧心思。