福州鱼丸在家怎么做简单又好吃
说起福州鱼丸，很多人第一反应是弹性十足、咬开爆汁。其实在家做并不难，关键是选对鱼和掌握几个小窍门。
先准备材料：新鲜草鱼一条（约两斤），取净肉大概一斤左右。再准备三两肥膘肉、两个蛋清、三勺淀粉、适量葱姜水。调味只需盐、白胡椒粉和一点点糖。
鱼肉去皮去刺，切成小块，用清水泡十分钟去腥。捞出沥干后放进料理机，加葱姜水打成细腻的鱼泥。没有料理机就用刀背反复捶打，虽然费点劲，但口感更传统。
打好的鱼泥倒进盆里，加肥膘肉末（这是爆汁的关键，别省略）、蛋清、淀粉和调料，顺着一个方向使劲搅打上劲。边搅边分次加少量冰水，直到鱼泥变得黏稠有光泽，挑起来不容易掉。这个过程大概要十分钟，别偷懒。
接下来调馅。福州鱼丸的馅通常是猪肉馅，用三分肥七分瘦的猪肉剁碎，加葱花、生抽、少许糖和胡椒粉拌匀，分成小份搓成小球，冷冻半小时定型，包的时候不容易散。
包鱼丸是个手艺活。手心沾点水，舀一勺鱼泥摊开，放上肉馅，再用虎口慢慢收拢，让鱼泥均匀裹住馅料，搓圆就行。新手可以先少放馅，熟练了再增加。
煮鱼丸也有讲究。锅里水烧到微微冒泡、还没大滚的时候下鱼丸，保持小火慢煮。水一沸腾就加半碗冷水，反复两三次，等鱼丸全部浮起来、体积明显变大就熟了。千万别大火猛煮，容易裂开。
捞出来放进碗里，加一勺煮鱼丸的原汤，撒点葱花、芹菜末，滴几滴香油。咬一口，外皮弹牙，内馅鲜香带汁，跟外面卖的真不差多少。
一次做多了可以冻起来，随吃随煮，当早餐或夜宵都方便。自己做的没有添加剂，鱼肉实实在在，吃着放心。周末花一个小时试试，你会发现福州鱼丸离你并不远。