青稞饼干这几年挺受欢迎，但不少人买回家一尝，觉得口感偏硬、味道寡淡，就搁在一边了。其实青稞本身有股淡淡的麦香，只要搭配得当，做出来的饼干酥脆又有层次。
先说配比。青稞粉黏性低，全用它会散，建议青稞粉和低筋面粉按三比七搭配，既保留粗粮风味，又不至于咬不动。黄油要提前软化，加糖粉打发到颜色发白，这一步别偷懒，打发到位饼干才酥。鸡蛋液分两三次加，每次搅匀再加下一次，防止油水分离。
青稞粉容易吸水，面团如果偏干，可以加一小勺牛奶调节，揉到能成团、不粘手就行，别过度揉搓。整形后放冰箱冷藏半小时再切片，烤的时候不容易塌。烤箱提前预热到一百七十度，中层烤十五分钟左右，边缘微黄就可以出炉，晾凉后会更脆。
想让味道不那么单调，可以在面团里加点熟芝麻或者切碎的核桃仁，量不用多，一小把就够。喜欢咸口的，把糖粉减到二十克，加一小撮盐和半勺花椒粉，烤出来配茶很合适。
刚烤好的饼干别急着装罐，完全晾透再密封，能保持好几天酥脆。自己做的没有添加剂，一次别做太多，吃完再烤最新鲜。