青稞饼干的做法

青稞饼干的做法

青稞是高原上的老伙计，磨成粉后带着一股朴素的麦香，做饼干再合适不过。自己在家做，用料简单，吃着也放心。

先备齐材料：青稞粉一百五十克，普通面粉五十克，两者掺着用口感更松脆。黄油八十克，提前拿出来软化到手指能轻松按出坑。糖粉四十克，喜欢甜些的可稍加，但别太多，青稞本身的香气容易被盖住。鸡蛋一个，只用蛋黄，蛋清留着炒菜。再准备一小撮盐和两克泡打粉。

黄油软化后倒进糖粉和盐，用刮刀拌匀了再拿打蛋器打，打到颜色发白、体积蓬松就行。蛋黄分两次加，每次都搅到完全吸收，免得油水分离。接着把青稞粉、面粉、泡打粉混在一起筛进去，用刮刀翻拌成团，别使劲揉，看不见干粉就停手。面团用保鲜膜包好，放冰箱冷藏半小时，让粉和油充分融合，擀的时候也不粘。

取出面团，上下各垫一张油纸，擀成半厘米厚的片。拿刀切成小方块，或者用模具压出形状，边角料重新团起来再擀。烤盘铺油纸，饼干之间留出空隙。烤箱提前预热到一百七十度，中层烤十五分钟左右，边缘微微上色就好了。刚出炉的饼干偏软，晾凉后会变脆。

青稞粉的比例别太高，全用青稞粉容易散，掺些普通面粉才有嚼头。烤好的饼干装进密封罐，配茶或牛奶都合适。咬一口，粗粮的颗粒感和黄油的奶香混在一起，不甜不腻，是那种让人想再来一块的踏实味道。