青稞挂面这几年在超市货架上多了起来，不少人买回家却不知道怎么下手，煮出来要么断成一截一截，要么口感发黏，跟普通白面条完全两回事。其实青稞挂面本身含的粗粮比例高，面筋少，得顺着它的脾气来。
先说煮面这一步。锅里的水要宽，大火烧到滚开再下面，别冷水下锅。青稞挂面下进去之后用筷子轻轻拨散，保持大火煮。关键的一点是，煮的过程中要往锅里点两三次凉水，每次小半碗，让水温降一降再烧开。这样煮出来的面条内外受热均匀，不容易外面烂了里面还硬。煮到面条没有硬芯就赶紧捞，别在锅里泡着，捞出来过一遍凉开水，面条更筋道，也不容易坨。
再说怎么调味。青稞挂面自带一股淡淡的麦香，味道偏朴实，适合配味道稍重一点的浇头。最简单的做法是炒个西红柿鸡蛋卤，西红柿多炒一会儿出汁，鸡蛋炒得嫩一点，连汤带料往面上一浇，拌匀了吃，酸甜口正好衬出面香。要是想吃荤的，切点五花肉丁煸出油，加豆瓣酱和葱姜炒香，再添水咕嘟一会儿做成炸酱，拌面吃很过瘾。夏天可以试试麻酱口味，芝麻酱用温水慢慢澥开，加生抽、一点醋和蒜末，淋在过凉的面条上，再撒把黄瓜丝，清爽又顶饱。
还有个小窍门，青稞挂面煮之前不用泡，泡了反而容易碎。要是怕煮断，可以在水里加一小勺盐，能稍微增加点韧性。另外这面适合现煮现吃，放久了口感差不少，所以煮的时候按人头来，别贪多。掌握了这些，青稞挂面做出来筋道爽滑，粗粮也能吃得有滋有味。