青稞挂面的做法

青稞挂面的做法

青稞挂面带着一股朴实的麦香，口感比普通挂面更筋道，做起来也简单。先烧一锅水，水要多些，这样面条不容易粘连。等水开的工夫，把配菜备好：几棵小油菜洗净，半根胡萝卜切细丝，再切点葱花蒜末。喜欢荤的可以切一点瘦肉丝，用少许生抽和淀粉抓匀腌上。

水沸后下挂面，用筷子轻轻拨散。青稞挂面比较耐煮，大概需要五六分钟，中间点一次凉水，面条会更爽滑。煮到面条没有硬芯时，把油菜和胡萝卜丝丢进锅里烫一下，一起捞出沥干。

另起锅热油，先炒肉丝至变色，再下葱蒜爆香，接着把煮好的面和菜倒进去，加一勺生抽、少许盐，快速翻炒均匀。如果喜欢清爽的口感，也可以不炒，直接把调料放在碗底，用煮面汤冲开，捞入面条和青菜，滴两滴香油拌着吃。

炒面的话，火要大，动作要快，让每根面条都裹上油香。出锅前撒一把葱花，喜欢辣的可以淋点辣椒油。这样做出来的青稞挂面，面条利落不黏糊，配菜脆嫩，一碗下去很踏实。剩下的面汤别倒，原汤化原食，喝着暖胃。