青稞挂面是西北人家常吃的一种面食，带着点粗粮特有的麦香，口感比普通挂面更筋道些。家里做青稞挂面，最省事的法子是汤面，连汤带水一碗下去，胃里暖烘烘的。
先烧一锅水，水开下面。青稞挂面比白面条耐煮，得多滚两滚，拿筷子挑一根尝尝，没有硬芯就成。煮面的空档，另起一口炒锅，切点葱花、蒜末，再抓一把干辣椒段。锅里油热了先炸香蒜末和辣椒，接着倒一勺黄豆酱，小火炒出酱香味。这时候把煮好的面捞进炒锅，顺手浇两勺煮面的汤进去，拌一拌，让面条裹上酱色。最后撒一把青蒜苗或者香菜碎，翻两下就出锅。
要是想吃得更素净，就做清汤的。碗底放紫菜、虾皮、一点点生抽和香油，面煮好了连汤冲进碗里，再卧个荷包蛋。青稞面吸汤，得趁热吃，放久了就坨了。
还有个小窍门：煮面的时候往水里加半勺盐，面条更筋道，也不容易粘锅。剩下的面汤别倒，原汤化原食，吃完面喝两口，舒坦。
这面做起来快，前后用不了二十分钟，适合下班回家懒得折腾的时候。青稞挂面本身带着粗粮的朴实劲儿，配荤配素都不挑，隔三差五煮一回，比叫外卖踏实多了。