青稞挂面是西北人家常吃的一种面食，带着高原谷物特有的香气，口感比普通挂面更筋道，嚼起来有股淡淡的麦香。想做正宗的味道，关键在配比和醒面这两步。
先说和面。青稞面粉和普通中筋面粉按三比七的比例混合，纯青稞面黏性差，全用它擀不成条，掺了白面才能成形。一斤混合面粉里加一小勺盐，用温水和面，水要分次倒，边倒边搅成絮状，再揉成偏硬的面团。面团硬一点，挂面才不容易断。揉到表面光滑后，盖上湿布醒半小时，让面筋充分松弛。
醒好的面团再揉几遍，擀成薄片，厚度大约两毫米。擀的时候撒些干粉防粘，擀好后叠起来切成细条，宽度随个人喜好。切好的面条抖散，挂在通风处晾干，或者直接下锅煮。
煮面也有讲究。水开下锅，用筷子轻轻拨散，煮到面条浮起再点一次凉水，反复两次就熟了。青稞挂面耐煮，不怕多煮一会儿。捞出后过一遍凉开水，面条更爽滑。
吃法上，最地道的是浇一勺羊肉臊子，或者简单用葱花、陈醋、辣椒油拌着吃。青稞的粗粮香和酸辣味很搭，夏天过凉水做凉面也合适。记住面要硬、醒要透，做出来的挂面才够正宗。