雪山葱怎么做好吃
雪山葱其实就是野葱，生长在高海拔的草坡和林缘地带，叶子比家葱细，根部却藏着浓郁的辛香。第一次吃它的人常被那股野劲儿惊到，香气直冲鼻腔，比普通大葱霸道得多。要做好它，关键在“顺”着这股野性来，别拿家常葱的做法硬套。
最省事的吃法是凉拌。把雪山葱择洗干净，根部和嫩叶分开切。根部切成细丝，用少许盐抓一下，腌三五分钟去去生辣。嫩叶切段，和根丝拌在一起，淋一勺烧热的菜籽油，听着滋啦一声响，香味就激出来了。再调点醋和生抽，撒几粒花椒粉，拌开就能上桌。这样吃，野葱的冲劲被油润住了，嚼起来脆生生的，配粥配面都合适。
要是想吃得热乎些，炒鸡蛋最稳当。鸡蛋打散，加一小撮盐。雪山葱切碎，锅里油烧到微微冒烟，先下葱碎快炒几下，香味一出来马上倒蛋液。别急着翻动，等蛋液边缘凝住了再轻轻推炒，蛋熟就出锅。葱碎裹在蛋里，咬到的时候还有微微的汁水，比小葱炒蛋多了一层山野气。注意火要大，动作要快，炒久了葱就蔫了，那股鲜灵劲儿也没了。
喜欢重口味的，可以试试做蘸水。雪山葱切得极碎，加辣椒面、蒜末、盐，用热油泼透，再兑点酱油和香醋。这蘸水配白水煮的肉片或者豆腐，解腻又提味。野葱的辛香在蘸水里反而更清晰，辣味压不住它，倒像是给它搭了个台子。
有人拿它腌咸菜，其实不太合适。雪山葱水分少，腌久了容易发柴，嚼起来像干草。实在想存着慢慢吃，不如切碎晾半干，装进玻璃瓶里，倒满食用油封住，放冰箱冷藏。炒菜时舀一勺连油带葱，香味照样在。
说到底，雪山葱吃的就是那股不驯服的劲儿。别拿它当配角大把大把往锅里撒，少放一点，让它当回主角，反倒更出彩。