雪山葱是高原上常见的一种野葱，叶片细长，葱白紧实，味道比普通大葱更冲一些，带着股清冽的辛香。当地人常把它当调味菜用，其实单独做也很有吃头。
最简单的吃法是雪山葱炒鸡蛋。把野葱择洗干净，切成寸段，葱白和葱叶分开放。鸡蛋打散，锅里油热后先炒鸡蛋，凝固了就盛出来。锅里留底油，先下葱白部分爆香，再放葱叶快速翻炒，接着把鸡蛋倒回去，撒点盐翻匀就出锅。野葱的辛香裹着鸡蛋的嫩滑，配米饭特别下饭。
要是家里有腊肉，切几片薄片煸出油，用这个油来炒雪山葱更香。腊肉先煸到透明卷边，下干辣椒段和葱白炒出香味，再放葱叶大火快炒，临出锅淋一小勺生抽。野葱吸了腊肉的油脂，辛辣味变得柔和，回口还有一丝甜。
凉拌也值得一试。雪山葱切细丝，用盐腌五分钟杀杀水，挤干。加点蒜末、香醋、少许糖和辣椒油拌匀，最后撒一把炒熟的白芝麻。腌过的野葱辣味没那么冲，脆生生的，配粥或者当小菜都合适。
要是买多了吃不完，可以把葱白切下来用醋泡着，当佐餐小菜；葱叶切碎晾干，装瓶里当干葱碎用，煮汤时撒一把，味道比超市卖的干葱末鲜灵得多。野葱本身味重，做的时候盐和调料都可以比平时少放些，吃的就是那股子山野气。