雪山葱也叫野葱，是高原地区常见的一种野生调味菜，味道比普通小葱更冲一些，带着点辛辣和清香。用它做菜，最关键的一步是处理干净。野葱从山上挖回来，根部往往裹着泥，叶子缝里也容易藏草屑。先把老皮和干尖掐掉，放在清水里泡上十来分钟，让泥沙自己沉下去，然后再用流水一根一根冲洗，特别是葱白分叉的地方，要掰开洗。洗好后甩干水分，切成细段，葱白和葱叶分开放。
如果是做雪山葱炒鸡蛋，步骤很简单。鸡蛋打散，加一点点盐搅匀。锅里油烧热，先把葱白部分倒进去爆几秒钟，香味一出来就倒蛋液，快速划散，等蛋液快凝固时撒入葱叶，翻两下就出锅。野葱的辛辣味在热油里会变得柔和，但别炒太久，叶子一塌就没了鲜劲。
要是想腌着吃，就把切好的雪山葱放进干净无油的碗里，撒盐揉搓几下，让它稍微出水，再加点辣椒面或者花椒粉拌一拌，装进密封罐里压紧，放阴凉处两天就能吃。腌好的野葱配粥或者夹馒头都挺下饭，辣味比生吃温和不少，但那股野香气还在。
还有一点要注意，野葱采回来如果不马上做，别洗，直接用湿布包着放冰箱冷藏，能多存几天。洗过的必须当天用完，不然容易烂。做菜的时候盐要少放，野葱本身味道重，咸了就把鲜味盖住了。