岗巴羊肉怎么做好吃

岗巴羊肉怎么做好吃

岗巴羊生活在高原地区，肉质紧实细嫩，腥膻味轻，自带一股淡淡的奶香。好食材不需要太复杂的做法，关键是把它的本味激发出来。

最家常也最见功底的是清炖。羊肉切大块，冷水下锅，水开后撇净浮沫，只放几片姜和一小把花椒，别的香料一概不加。小火慢炖一个半小时，出锅前十分钟撒盐。这样炖出的汤清亮微黄，肉一抿就脱骨，喝汤时能尝到羊肉本身的鲜甜。如果怕膻，炖的时候扔两根葱白进去，效果比料酒更自然。

红烧适合喜欢浓油赤酱的人。羊肉焯水后沥干，锅里少放油，下姜片和干辣椒煸香，倒入羊肉翻炒到表面微焦，加生抽、少许老抽上色，再放一小块冰糖提鲜。加热水没过肉，丢几颗八角，中小火焖四十分钟。收汁时撒一把蒜末，出锅前点几滴香醋，解腻又增香。这样做出来的羊肉红亮油润，配米饭能吃两大碗。

想换个吃法可以试试手抓羊肉。整块带骨羊肉冷水下锅，加姜片、花椒和盐，煮到筷子能轻松扎透就捞出来，晾到不烫手时撕着吃。蘸料用蒜泥、辣椒油和一点醋调成，原汁原味最过瘾。剩下的羊汤别浪费，下点白萝卜片煮软，撒把香菜，就是一碗好汤。

不管哪种做法，记住两点：一是冷水下锅焯透，血水去干净膻味就少一半；二是盐别放太早，炖煮中途或出锅前放，肉才容易烂。岗巴羊肉本身品质好，做法越简单，越能吃出高原的味道。