朋必是云南普洱一带的特色小吃，用豌豆磨浆熬制后冷却成型，口感滑嫩，带着一股淡淡的豆香。做朋必要选干豌豆，挑去杂质，用清水泡上六七个小时，泡到豆粒胀鼓鼓的，一捏就碎的程度。
泡好的豌豆捞出来，加清水磨成细浆。过去用石磨慢慢推，现在用料理机打也行，但水要分次加，打出来的浆才细腻。磨好的豆泥倒进细布袋里，一边加水一边揉搓，把豆汁滤出来。滤过的豆渣别急着扔，再加点水搓一遍，还能多出不少浆水。
滤好的豆汁静置一会儿，撇去浮沫。锅里倒豆汁，比例大概是一碗豆汁兑三碗清水，喜欢硬实点的少加水。开中火慢慢熬，边熬边用木勺搅，防止糊锅。熬到豆汁变稠，冒起大泡，颜色从乳白转成微微透亮的浅黄色，就差不多了。这时候舀一勺看看，能挂住勺背往下滴，浓度就对了。
趁热把熬好的糊倒进盆里或碗里，自然晾凉。天热的时候放凉后可以搁冰箱里镇一会儿，凝固得更结实。等彻底凉透，豌豆凉粉就成型了，表面光洁，按上去有弹性。
吃的时候取一块，切成条或片，码在碗里。调料是朋必的魂：蒜水、姜末、小米辣碎、生抽、陈醋、花椒油，再舀一勺油辣子，撒点芫荽和炒香的花生碎。讲究的还会加一撮腌菜末或者一勺豆豉酱，浇上去拌开，红油裹着凉粉，酸辣里透着豆香，滑溜爽口，夏天吃最是开胃。