青稞蛋挞这几年在西北一些地方挺受欢迎，不少人第一次吃都觉得新鲜，想知道它到底用了什么料、在家能不能做。其实原料不复杂，做法也跟普通蛋挞差不太多，只是把挞皮里的一部分面粉换成了青稞粉。
先说原料。挞皮部分需要低筋面粉、青稞粉、黄油、糖粉、全蛋液和少许盐。青稞粉和低筋面粉的比例大概是一比三，青稞粉太多挞皮容易散，太少又吃不出那股谷物香。挞水部分更简单：淡奶油、牛奶、蛋黄、细砂糖，喜欢的话可以加一小勺炼乳提味。青稞粉在超市或网上都能买到，选颜色偏灰白、闻着有淡淡麦香的那种就行。
做法上，先把黄油室温软化，加糖粉和盐搅匀，分次倒入蛋液打发到颜色发白。然后把低筋面粉和青稞粉混合筛进去，用刮刀翻拌成团，不要过度揉。面团包上保鲜膜冷藏半小时，让黄油重新变硬。趁这个时间调挞水：淡奶油、牛奶和糖小火加热到糖化开就行，放凉后加入蛋黄搅匀，过一遍筛会更细腻。
冷藏好的面团分成小份，捏进蛋挞模具里，底部用叉子扎几个小孔防止鼓包。挞水倒七八分满，烤箱提前预热到两百度，中层烤十八到二十分钟，看到挞皮边缘微微发黄、挞水表面出现焦糖色斑点就差不多了。刚出炉的青稞蛋挞外皮带着粗粮的颗粒感，咬下去酥中带脆，内馅嫩滑，青稞的香气和奶香混在一起，比普通蛋挞多了一层朴实的风味。放凉了吃挞皮会回软，建议趁温热时享用。