下江丁肉是贵州省黔东南苗族侗族自治州从江县下江镇的一道传统特色美食。从江地处都柳江畔，气候温润，当地侗族、苗族群众素有腌制和保存肉食的习惯，下江丁肉便是在这样的环境中慢慢形成的。
这道菜选用本地散养猪肉，以五花肉或后腿肉为佳，切成小块后用盐、米酒和当地香料反复揉搓，再经过一段时间的晾晒或烟熏，让肉块紧实入味。成品的丁肉色泽红亮，肥瘦相间，入口咸香带韧，越嚼越有滋味。当地人常把丁肉切片蒸熟，或者与青椒、蒜苗一同爆炒，也有人拿它炖汤，做法朴素却各有风味。
在下江镇一带，逢年过节或家里来客，丁肉是桌上常见的一道菜。它不只是食物，也承载着当地人储存食材、款待亲友的生活智慧。如今，随着乡村旅游的发展，越来越多的外地游客在从江品尝到这道菜，下江丁肉也渐渐被更多人所知晓。