挑米跟安觉，先看颜色。新鲜的一般是淡淡的米白色，带着点自然的微黄，不会白得发亮。要是白得晃眼，反而得多留个心眼。表面稍微有点粗糙感是正常的，太光滑的倒要想想是不是加工过了头。
再闻闻味道。凑近抓一把，新鲜货有股淡淡的米香，很清爽。要是闻到酸味、霉味，或者干脆什么味都没有，那多半放久了，不新鲜。有时候陈货会有一股“哈喇味”，那是油脂氧化的信号，一闻就能分辨出来。
上手摸一摸。好的米跟安觉捏起来有点韧性，不粘手，也不掉粉。轻轻掰一下，手感是干脆的，不会软塌塌地黏在指头上。要是摸着发潮、发黏，说明受潮了，煮出来口感发酸，别买。
再看形状。大小均匀、厚薄一致的是好货，碎渣少。要是袋子里碎末特别多，或者厚薄差得远，可能是存放或运输中出了问题，新鲜度打折扣。
最后看包装日期。尽量挑生产日期近的，买回家密封好放阴凉处。散装的更得留心，看看货架干不干净，有没有防尘措施。拿不准就少买点，先试试口感，吃着爽滑不粘牙、有米香，那就是挑对了。