札达扣肉，当地人更习惯叫它“嘎扣”，是西藏阿里札达县一带很有代表性的一道吃食。第一次听到这个名字，不少人会把它和内地常见的梅菜扣肉联系起来，其实两者差别不小，嘎扣带着高原特有的粗犷和直接。
这道菜通常选用带皮五花肉，切成厚片，先煮后炸，再码进碗里上笼蒸透。和普通扣肉最大的不同，在于调味上会用到当地产的辣椒和花椒，有的做法还会加一点藏葱提味。蒸出来的嘎扣，肉皮红亮起皱，肥肉部分入口即化，瘦肉酥而不柴，整体带着一股明显的麻香和微辣，吃起来很解腻。
值不值得尝？如果你本身喜欢扣肉这类菜肴，又恰好到了札达，那确实值得点一份试试。它不像内地扣肉那样偏甜或偏咸鲜，麻辣的底味在高原上显得格外开胃。配上一碗米饭，或者就着当地的青稞饼吃，都很实在。不过要提醒一句，嘎扣的油脂感比较足，平时不太吃肥肉的人可能会觉得腻，最好几个人分着吃。
总的来说，嘎扣算不上什么精致大菜，但它有自己鲜明的性格。在札达这样的地方，吃的不只是味道，也是当地生活气息的一部分。路过的话，不妨坐下来慢慢尝一尝。