札达扣肉，当地人习惯叫嘎扣，是西藏阿里一带很有代表性的一道吃食。说到它的热量，实话讲，不低。这道菜的主料是带皮五花肉，先煮后炸再蒸，做法上就注定了它跟“清淡”两个字沾不上边。五花肉本身脂肪含量就高，再加上炸制过程中肉皮吸油，蒸的时候又常配着土豆块或者面饼垫底，整道菜的热量自然就上去了。粗略估算，一份常规分量的嘎扣，热量大概在四百到五百千卡之间，要是肉块切得厚、肥膘多，还得往上走。不过话说回来，热量高不代表就得躲着走。在高原地区，气温低、消耗大，当地人吃嘎扣图的就是扎实顶饱、抗寒耐饿。要是平时在城里吃，建议把它当成一道解馋的硬菜，偶尔来一顿，搭配些清爽的蔬菜或者藏式酸萝卜一起入口，既尝了风味，也不至于太有负担。说到底，嘎扣的热量确实偏高，但吃法上稍微留心，问题不大。