说到西藏阿里的札达县，很多人第一反应是土林和古格王朝遗址。但真正在札达待过的人，念念不忘的还有一样吃食——嘎扣，也就是当地藏语里对扣肉的叫法。这道菜在别处少见，出了札达几乎很难碰到，所以想尝一口地道的，还真得往这片高原深处走。
札达县城不大，几条街走下来用不了半小时。卖嘎扣的地方主要集中在老城区一带，几家藏餐馆门口挂着手写招牌，进去问一声基本都有。不过要说哪家最正宗，本地人会告诉你，别光看门面，得看灶台上那口锅。嘎扣的做法讲究慢火细焖，肉要选当地放养的藏香猪五花，先煮后炸再蒸，配上特制的酱料和干菜，火候不到味道就出不来。县城中心附近有家开了十几年的老馆子，老板是本地人，每天只做固定分量，卖完就收，去晚了常常扑空。另外在托林寺周边的小巷子里，也有几家家庭式的小店，做法更偏家常，味道反而更接近当地人日常吃的版本。
如果非要挑个“最正宗”的说法，其实没有标准答案。札达的嘎扣好吃，关键在于食材和手艺，而不是哪块招牌。游客多的地段有些店做得偏咸偏油，迎合外地口味；反倒是那些不起眼、本地人常去的小馆子，更保留着原来的做法。建议到了札达先别急着找网红推荐，往居民区走走，看哪家店里坐的都是藏族面孔，进去点一份嘎扣配碗米饭，基本错不了。另外提醒一句，嘎扣分量实在，一个人点小份就够，别贪多。