札达扣肉，当地人习惯叫它嘎扣，是阿里札达一带很有代表性的一道吃食。做法上跟内地扣肉有几分相似，但用料和风味带着高原特有的粗犷劲儿。猪肉切块，配上本地的调料和配菜，上锅慢蒸，直到肉酥烂、油脂渗进配菜里，吃起来咸香浓郁，特别下饭。
不少人吃嘎扣容易收不住筷子，吃完又犯嘀咕：这东西吃多了会不会上火？说实话，会不会上火，得看你怎么吃、吃多少。嘎扣本身油脂含量不低，调味也偏重，属于扎实厚重的菜。偶尔吃一顿，配着米饭和清淡的蔬菜，问题不大。可要是连着几天顿顿吃，或者一次吃得太撑，身体确实容易有些反应，比如口干、嗓子不舒服、胃里发腻，这些情况在干燥的高原环境里更明显一些。
另外，每个人的体质不一样。有人吃肥肉多的菜没啥感觉，有人稍微多吃几块就觉得燥。所以与其纠结嘎扣本身上不上火，不如留意自己的吃法和身体反馈。吃的时候搭配点清淡的汤或者蔬菜，别光盯着肉，量上控制住，基本不用太担心。要是本来就容易上火，那就浅尝几口，解解馋就好。说到底，嘎扣是道好菜，关键在吃得明白、吃得适量。