札达扣肉，当地人习惯叫嘎扣，是西藏阿里一带流传很久的家常吃法。选带皮五花肉，先煮后炸再蒸，工序不省，但做出来软烂入味，肥而不腻。对老年人来说，这道菜其实有不少实在的好处。
先说口感。人上了年纪，牙口和消化都不如从前，太硬太韧的东西嚼不动也吸收不了。嘎扣经过长时间蒸制，肉皮糯、肥肉化、瘦肉酥，筷子一夹就断，入口几乎不用费力嚼。这对咀嚼功能下降的老人很友好，能保证吃进去的肉真正被身体利用上。
再说营养。五花肉本身含蛋白质和脂肪，提供能量，还带一些脂溶性维生素。老年人饭量小，需要能量密度高一点的食物，嘎扣正好合适。肥肉部分经过炸和蒸，油脂析出不少，吃起来不觉得糊嘴，也不会给肠胃添太多负担。肉皮里的胶原蛋白炖软后，对皮肤和关节也算一点日常补养。
另外，嘎扣味道醇厚，咸香下饭。老人味觉退化，常觉得饭菜没滋味，吃两口就撂筷子。一小块嘎扣配米饭或糌粑，能提食欲，让人愿意多吃几口。吃得下，营养才跟得上，这比什么补品都实在。
当然，再好的东西也得讲分寸。嘎扣毕竟有肥肉，血压血脂偏高的老人要控制量，一次一两块解解馋就行，别当主菜天天吃。搭配些清淡蔬菜和粗粮，平衡着来，才能既享口福又保健康。家里做的时候，少放盐，蒸得再透些，老人吃着更安心。