说起札达扣肉，当地人更习惯叫它“嘎扣”。这道菜在阿里一带算是待客的硬菜，做法上跟内地扣肉有相似之处，但用料和调味带着明显的高原脾气。常见的有这么几种。
最传统的是原味嘎扣。选用带皮藏猪肉，肥瘦相间的那种，先煮后炸再蒸。调料下得克制，主要靠肉本身的风味，蒸出来色泽红亮，入口软糯，肥而不腻。当地人逢年过节或者家里来贵客，端上来的多半是这一碗。
另一种是藏椒嘎扣。在原味基础上铺一层本地晒干的辣椒段，蒸的时候辣味慢慢渗进肉里。这种口味在年轻人里更受欢迎，辣得不算猛烈，但带着高原辣椒特有的香气，配米饭很下饭。
还有菌菇嘎扣。札达周边有林区，盛产各种野生菌。把泡发好的菌子垫在碗底，上面码肉，蒸的过程中菌子吸饱肉汁，肉又沾了菌香，两样东西互相成全。这种口味季节性比较强，菌子多的时节才做得多。
最后一种算变通做法，叫酸菜嘎扣。用当地腌的圆白菜代替梅干菜，酸味更直接，解腻效果明显。这种做法在家庭餐桌上出现频率不低，尤其夏天吃着开胃。
总的来说，嘎扣的种类不算花哨，但每一种都有它出现的场合和道理。原味见功底，辣味提神，菌菇增鲜，酸菜解腻，四样轮着来，一张桌子上就有了变化。