说到札达扣肉，当地人更习惯叫它“嘎扣”。这道菜在阿里一带算是待客的硬菜，肉切得厚实，先炸后蒸，皮皱皱的吸饱了汤汁，入口软糯又不失嚼劲。札达的馆子做嘎扣，多半带着家常气，灶火旺、时间足，一碗下去浑身暖透。而老字号名店的做法更讲究标准化，选肉、火候、调味都有定式，出品稳定，摆盘也利落。要说哪家好，得看你要什么。想尝本地风土、感受围着炉子等肉上桌的热乎劲儿，街边小馆的嘎扣更有滋味；若是宴请或图个稳妥，老字号的火候把控确实让人放心。其实嘎扣这东西，肉好、蒸透、不齁咸就是及格线，剩下的差别在人心。有人偏爱小馆子里那点随性，有人认老招牌的踏实，没有高下，只有合不合你当时的胃口。