说起咎面，不少人头回听这名字可能愣一下，其实它就是胶东一带的老叫法，指的是用碱水和出来的硬面，吃着筋道、有咬劲。想把咎面做好吃，关键不在花哨的浇头，而在面本身的处理。
和面是头一步。面粉里加一点食用碱，用温水化开，倒进面里搅成絮状，再下手揉。这面得比饺子面硬一些，揉到表面光溜了，盖上湿布醒上半小时。醒好的面再揉一遍，擀成厚片，切成筷子粗细的条。切完别急着下锅，撒点干粉抖散，免得粘一块儿。
煮面讲究火候。水宽火大，面条下锅后用筷子轻轻拨开，等水再滚起来，点一小勺凉水，反复两次，面芯就透熟了。捞出来过一遍凉开水，面条更利索，不坨不粘。
浇头随自家口味来。最家常的是芸豆肉丁卤：五花肉切小丁煸出油，放葱姜爆香，再下切碎的芸豆翻炒，加酱油和一点水咕嘟到豆角软烂，最后淋个蛋花，稠乎乎地往面上一浇。爱吃素的，拿西红柿炒出沙，打个鸡蛋，酸甜口也开胃。要是图省事，捣点蒜泥，加醋和香油调个汁，拌着吃也清清爽爽。
还有个小窍门，煮好的面别直接装碗，先在凉水里过一下再沥干，面条根根分明，浇上卤子能挂住味。咎面吃的就是这股子实在劲儿，面硬卤香，呼噜呼噜一碗下肚，踏实。