说起咎面，不少人头一回听这名字，还以为是哪里的方言土话。其实它就是过去北方人家常吃的一种杂粮面条，用豆面掺上白面揉成团，擀出来切成条，下锅一煮，浇上卤子就能上桌。做法不复杂，但想做得地道，里头有几处小讲究。
先备料。豆面得用新磨的，陈豆面有股哈喇味，做出来不香。白面和豆面的比例大约三比一，豆面多了容易断条，少了又吃不出那股豆香。再捏一小撮盐化在水里，凉水和面，边倒边搅，揉到面团光溜不粘手，盖上湿布醒上半个钟头。
醒面的工夫可以打卤。最家常的是茄丁卤，茄子切成小拇指肚大的丁，撒点盐杀杀水。锅里油热了先煸几粒花椒，出香味捞出去，下葱姜末，再倒茄丁翻炒，加酱油上色，添半碗水咕嘟着，最后勾个薄芡，淋一勺香油就成了。讲究点的用羊肉丁配黄花木耳，那是待客的规格。
面醒好了，案板上撒干面，把面团擀成薄片，厚薄跟铜钱边儿差不多。擀的时候得不停撒干面，不然粘案板。擀好叠起来切成筷子宽的条，抖搂开，别让它们粘成一坨。
煮面水要宽，大火烧开再下面。豆面面条比白面条娇气，煮过了容易烂，所以得盯着锅，开两滚就捞，过一遍凉水更筋道。捞进碗里，浇上卤子，再点几滴醋，就瓣蒜，呼噜呼噜吃下去，额头冒汗，胃里熨帖。
这面如今吃的人少了，一是豆面不好买，二是擀面费事。可偶尔做一回，那股粮食本身的香味，是机器挂面比不了的。要是嫌擀面麻烦，也可以用压面机代劳，但口感上总差着那么一层——手擀的面条有毛边，更容易挂住卤汁，吃着才有滋味。