说起咎面，北方人家常做的那一碗，热腾腾的，面条筋道，汤头浓香，吃下去从胃里暖到全身。做法其实不复杂，关键在揉面和熬汤两步。
先说和面。取普通面粉，加一小撮盐，用凉水和成偏硬的面团。水要一点点倒，边倒边搅成絮状，再上手揉。揉面得有耐心，揉到表面光滑，盖上湿布醒半小时。醒好的面再揉几下，擀成厚片，切成宽窄随意的条。撒些干粉防粘，抖散备用。
汤是咎面的魂。家常做，不用什么名贵材料。锅里少放油，下几片五花肉煸出油，加葱段姜片炒香，再放切好的西红柿炒出汁。倒足量开水，大火滚开，加盐和少许酱油调味。喜欢的话可以卧个荷包蛋，或者放一把青菜。汤要宽些，面条煮进去才不糊。
面条下锅，煮两三滚就熟。连汤带面盛进大碗，撒一把香菜末，淋几滴香油。喜欢吃辣的，可以加点油泼辣子。面条滑溜，汤鲜中带点酸，五花肉的油香都化在汤里，喝着不腻。
这碗面没什么讲究，家家做法略有不同，但那份热乎实在，是家常饭里最踏实的一口。