奶渣包子怎么做好吃

奶渣包子怎么做好吃

奶渣包子好吃的关键，一在奶渣的处理，二在面皮的软硬，三在蒸的火候。很多人做出来发酸、发硬、塌底，多半是这三步没拿准。

先说奶渣。买回来的奶渣先尝一口，酸味重的要用清水泡十来分钟，中途换一次水，捞出来攥干。别攥得太死，留一点潮气，蒸出来才不柴。锅里放一小块黄油，没有就用普通食用油，小火化开，把奶渣倒进去慢慢炒。炒到奶渣散开、微微发干的时候，加一小撮白糖。糖不用多，提鲜去酸就行。喜欢奶味浓的，这时候可以兑两勺牛奶进去，炒到牛奶收干。关火前撒一点盐，咸甜口最解腻。炒好的奶渣要放凉再用，热着包容易出水，蒸出来底就烂了。

面皮用中筋面粉就行。酵母用温水化开，水温别烫手，摸着温乎就成。和面的时候加一小勺猪油或者植物油，面皮会更白更软。面团揉到光滑，盖上湿布醒发到两倍大。发好的面揉匀排气，搓条下剂子，剂子别太大，比饺子皮略厚一点就行。擀皮的时候中间厚边上薄，包的时候收口要捏紧，奶渣馅别贪多，八分满足够，多了容易撑破。

包好的包子别急着上锅，放在蒸笼里二次醒发十五分钟。看着包子明显变胖、拿起来轻飘飘的，就可以开火。冷水上锅，大火烧开转中火，蒸十二分钟。关火后别急着揭盖，焖三分钟再开，包子皮才不会回缩。

这样蒸出来的奶渣包子，皮软馅香，咬一口奶渣沙沙的，带着微微的甜和一点咸，凉了也不硬。一次吃不完的，冻起来，下次蒸锅热透，味道跟新做的一样。